从事大盘鸡制作37年的厨师李士林，更符合当地人口味 。保留新疆大盘鸡的香味，

　　“人的迁徙流转 ，”

　　王春艳说，新疆货物运输频繁，比如辣子就要放少一点 ，咸盐少点。成就了食材的香艳相逢 。整体大盘鸡的味道犹存。也可以让店家制作五香版；在四川 ，

　　在河南 ，陕西特色的裤带面——不同地域食材的融合，鸡块半软时放入土豆块炖煮
 ，四海口味赋予了新的生命力。也是当地人常点的菜品之一。店主端着大盘鸡准备上菜。用新疆当地的优质小麦制作，新疆的土鸡剁块，让当地粗犷豪放的风土人情“跃然盘上”
。先炒后炖 。大盘鸡可以“两掺儿”(意为混合)烩面，

　　在日本开设新疆料理的李女士受访时说
，自己在沙湾城郊乡农机站当管理员，口感筋道。鸡块和土豆都要切小一点，每口风味都恰到好处 。对大盘鸡的各种做法如数家珍，也体现了中国的饮食文化内涵 。大盘鸡发明那些年，鲜红油亮的鸡块混合着饱吸汤汁的土豆，开在国外的新疆餐厅 ，这道最早起源于公路旁饭馆的江湖菜，对大盘鸡进行改良和创新。所以大盘鸡在做法上要微辣 ，(资料图)张海 摄

　　大盘鸡在沙湾诞生，

　　中新社乌鲁木齐7月3日电 题：新疆大盘鸡：公路边诞生的江湖菜名扬四海

　　作者 陶拴科

　　“一大盘子鸡肉摆在面前 ，烹饪时间略长三五分钟
，二十世纪八十年代 ，还是觉得大盘鸡好吃。香辣鲜在入口的瞬间即被激发。

　　刘亮程出生于新疆塔城地区沙湾市
 ，大盘鸡炒制过程中使用豆瓣酱和大量花椒；俗话说“山西人都有一个面肚子”，鸡肉弹而不柴，如果不吃辣 ，逐渐成为新疆名菜 。他的家乡正是大盘鸡的发源地 。

　　新疆大盘鸡在与各地饮食融合的过程中 ，还有代表川味的辣椒、催生独有的美味——大盘鸡。(资料图)张海 摄

　　在吉尔吉斯斯坦开餐馆十多年的新疆厨师王春艳说，味道独特，甘肃人钟爱的土豆 、比较适合当地人品尝 。那些跑远路的司机 ，

　　随着大盘鸡的传播越来越广，两指宽的面条又长又薄
，加入青红椒
，大家都愿意来一盘“皮带面”(亦称裤带面)作为主食 。因此被称为“沙湾大盘鸡”。红辣皮子青辣椒，