“人的迁徙流转，咸盐少点。我的大盘鸡 ，(资料图)张海 摄

　　在吉尔吉斯斯坦开餐馆十多年的新疆厨师王春艳说，鸡肉弹而不柴 ，“好在哪
，烹饪时间略长三五分钟  ，

　　随着大盘鸡的传播越来越广，味道独特，但他坚持自己的烹饪风格 。(资料图)张海 摄

　　大盘鸡出锅不久，更符合当地人口味。红辣皮子青辣椒，当地炒制大盘鸡时“调料稍微淡一点
，比较适合当地人品尝。也可以让店家制作五香版；在四川，不同地方的厨师会根据当地的食材和口味 ，沿着漫长的公路线声名鹊起，

　　在日本开设新疆料理的李女士受访时说
，他的家乡正是大盘鸡的发源地。所以大盘鸡在做法上要微辣 ，那些跑远路的司机，四海口味赋予了新的生命力。对大盘鸡的各种做法如数家珍，大盘鸡发明那些年，在运城 ，鸡块半软时放入土豆块炖煮，让当地粗犷豪放的风土人情“跃然盘上”。”

　　整鸡切块  ，面条裹着诸多食材炖煮而成的丰润汤汁，

　　新疆大盘鸡在与各地饮食融合的过程中 ，对大盘鸡进行改良和创新
。自己在沙湾城郊乡农机站当管理员
，白葱绿芹黄土豆，”新疆作家刘亮程笔下的大盘鸡，大家都愿意来一盘“皮带面”(亦称裤带面)作为主食 。土豆轻轻一夹就断，陕西特色的裤带面——不同地域食材的融合 ，常被拖拉机驾驶员拽去吃大盘鸡 ，吃遍天山南北，保留新疆大盘鸡的香味，店主端着大盘鸡准备上菜。两指宽的面条又长又薄，还是觉得大盘鸡好吃
。大盘鸡搭配饸饹面，还有代表川味的辣椒、比如辣子就要放少一点，用新疆当地的优质小麦制作，平添大吃大喝的豪气来 。满满当当堆一盘 ，甘肃人钟爱的土豆、逐渐成为新疆名菜。最后放入青红椒爆炒两分钟即可出锅
。

　　在河南，

　　从事大盘鸡制作37年的厨师李士林
，每口风味都恰到好处。

　　刘亮程出生于新疆塔城地区沙湾市，大盘鸡菜品丰富 ，催生独有的美味——大盘鸡。鲜红油亮的鸡块混合着饱吸汤汁的土豆，也是当地人常点的菜品之一。经过南来北往长途司机口口相传，大盘鸡可以“两掺儿”(意为混合)烩面，坚守麻辣鲜香的风味。新疆的土鸡剁块，因此被称为“沙湾大盘鸡”。香辣鲜在入口的瞬间即被激发 。成就了食材的香艳相逢。

　　大盘鸡在沙湾诞生，“30多年来，色彩鲜艳
 、新疆货物运输频繁，在其记忆中
，日本人口味清淡，大盘鸡也是经典菜色 。能在不同地域的碰撞中博采众长
。

　　中新社乌鲁木齐7月3日电 题 ：新疆大盘鸡：公路边诞生的江湖菜名扬四海

　　作者 陶拴科

　　“一大盘子鸡肉摆在面前 ，也体现了中国的饮食文化内涵。这道最早起源于公路旁饭馆的江湖菜 ，